材料：大白菜(数量自己决定) 
用具： 
         大桶——腌菜用容器。日本有卖腌菜桶的，黄色的，带个内盖和外盖，用起来满方便的。

        锅——大小能容下半棵大白菜即可(横放竖放均可)。
        
        石头——压菜用，如果没有的话，去买个腌菜用的那种石头也成，但日本卖得太贵。可以考虑弄些大小适中的饮料瓶放入冷水，用来压菜，但要注意压的时候保持平衡，而且瓶子外表不要带油。 

        腌菜用的大塑料袋——卖桶的地方一定会有卖的，按你所买的桶大小选相应的袋子，100日圆两个或者三个吧。 

做法 ：
        1、大白菜买来之后去外面的一层大粗叶，没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了，如果实在土多，就用到把底部突起的根切掉，用水稍微洗下外面，大粗叶子洗干净待用 ；
        注意：刀和菜板和手，以及锅，大桶都不可以有油，不然大白菜会腐烂 。
        2、大白菜对半切开 （或者直接买半切的）；
        3、锅里放冷水烧开，烧水的同时清洗腌菜容器 ；
        4、水开之后，中火或者小火保持水温，把切开的大白菜放到锅里烫一下，先放根部，然后整个放下去，转一下就拿出来，不要烫太久，白菜稍微变色一定要拿出来，太软了就熟了；
        5、捞出来的大白菜放在一边晾着，继续烫其他的大白菜 ；
        6、全部烫好之后，等白菜晾凉了，把腌菜袋子套在大桶里，然后把白菜码到大桶的塑料袋里，尽量码得均匀点；
        7、码好之后，上面盖上大粗叶子，盖上大桶自带的内盖，（没有的话不放也可以，）然后放水进去，（水道水就可以，）水漫过白菜之后，上面压上石头，扎紧塑料袋口，盖上大盖子。20多天之后就可以吃了。注意：水漫过菜是为了隔绝外界的空气，使白菜得到充分发酵，而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂，所以压上的东西也要保持平衡。

        补充：要放在冷暗的地方保存，比如北面阳台上。此外，如果腌制的时候放盐，比较不容易坏，但是腌制的酸菜会比较蔫，口感不是很好，如果不放盐，白菜口感比较脆。但是要放在冷暗的地方，防止腐烂。