原料：水豆腐1块

配料：鸡蛋2个

调味料：淀粉，面粉，盐，鸡精，葱，姜，料酒，（高汤）

做法：

1、豆腐切成长约2寸，宽1.5寸，厚约2厘米的片，用料酒和盐腌制入味（大约15分钟即可）；

2、鸡蛋打碎，加入淀粉、面粉打匀备用；

3、腌好的豆腐用干净的纱布沾净水分，拍匀干面粉，挂上蛋糊下油锅炸。油温要稍高些，炸定型后即可捞出。全部炸完后，再回到油锅里炸至表面为金黄色捞出；

4、锅内放少许油，姜丝、葱丝炸香放入高汤（或清水）、鸡精，将豆腐轻轻地推入。待汤汁收尽即可出锅。

注意：挂糊时要小心操作，因为水豆腐很嫩，容易碎。炸第一遍时，油温要高，豆腐才会很快定型。