主料：鸡胗
辅料：辣椒，葱段，姜丝，蒜茸
调味料：料酒，酱油，盐
做法：
1、将鸡胗清洗干净，去掉白色的筋膜，切成片，用料酒，姜丝，盐腌渍一会；
2、将辣椒切成段；
3、将锅烧热，大火，放入少许油，待油热后，放入葱段，姜丝，蒜茸，炒出香味后，加入辣椒翻炒；
4、加入腌渍好的鸡胗，放入一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，将火关小一点，在略为翻炒一会即可出锅。
附：
鸡胗上面白色的筋膜最不易咀嚼，所以在炒菜之前一定要去掉，去掉的方法很简单，将鸡胗斜刀切成两半，再将两半上的筋膜片掉，片掉之后生下的红色的肉，就是嫩嫩的肉了。
鸡胗的营养价值：
鸡胗韧脆适中，口感好，据《本草纲目》记载，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。同时鸡胗是补铁的佳品，还含有丰富的蛋白质。
