首先说明，这里介绍的不是炖菜牛肉炖土豆，而是市场上可以看到卖的，朝鲜族的咸菜之一，牛肉酱土豆。

主料：牛肉（牛键子肉最好啦），小土豆，辣椒

调味料：酱油，盐，姜

做法：

1、牛肉洗净切成大块，辣椒洗净，姜切片；

2、小土豆的处理：（这里有点啰嗦）

    土豆的处理有两个方法，第一种方法比较简单，将土豆洗干净就好，这样做出来的土豆连皮一起吃，看上去外皮抽抽巴巴的，吃起来外皮很有韧性，里面又很硬，很有咬头，当然要达到这种口感，炖的时间一定要够长。现在市面上卖的咸菜里，土豆往往不够硬，咬起来面面的，里面味道比较淡，那是因为炖煮的时间远远不够，土豆皮上蘸有味道，而里面却没有入味，真正的这道咸菜应该是土豆炖得变硬了，里面也入味了，咬起来哏啾啾的，才足够好吃。

    第二种处理方法呢，就是不想煮得那么久，又希望土豆能入味的方法：将土豆剥皮，但是和普通的土豆挠子剥皮的方法不一样。

    做这个咸菜，一般会选择新下来的小土豆，所以不用土豆挠子剥皮，那样剥下来的皮太厚，没有了皮，长时间的煮炖之后，土豆就烂了，不能保持原有的形状。因此，只用勺子将土豆表面的那层薄薄的皮刮下来就好，刮的时候要注意，不要破坏里面那层皮。实际上土豆外面那层新皮刮掉以后，里面还有一层薄薄的皮，有这层皮在，土豆既容易入味，又不容易煮烂变形，可以在一定的时间里保持形状，但是并不能像完全没有剥皮的土豆一样煮那么久，所以这样的土豆吃起来入味，但是没有上一种土豆长时间煮过后那么硬硬的有口感。

3、下面就简单了，拿一只锅，放入水，放入牛肉，倒入酱油，酱油可以多放一些，放入整只的辣椒，数量随意；

        此时如果是没有剥皮的土豆，这个时候一起放入就可以了；如果是剥了一层皮的土豆呢，就要等牛肉煮过很久之后再放进去。这个时间的掌握是，在牛肉炖了很久之后，一两个小时吧，加入土豆，一起煮，锅里剩下的汤汁全收干了，土豆也熟了，就可以了，当然不可能计算很准确，差不多就可以了。

4、煮到牛肉烂熟，汤汁也收得差不多了，出锅就可以了。

        整个做下来，大概要两三个小时到六七个小时不等，用电磁炉也可以，电饭锅，电锅都可以，当然煤气更好，但是高压锅压过的肉就比较没有味道了。

        因为是咸菜一顿肯定吃不了的，可以等凉了之后，放在一个带盖子的容器里，放在阴凉的地方，吃的时候盛出来一部分，直接吃也可以，如果觉得太凉，用微波炉加热一下就可以了，加热的时侯要有盖子的容器，或者用保鲜膜盖好。不要放在冰箱里，不然土豆会返生的。