主料：海螺，木耳

辅料：葱，蒜，姜，辣椒

调味料：醋，白糖，料酒，盐，粗盐，生粉，味素，香油，上汤（没有也行啊）

做法：

1、将海螺外壳敲碎，取出肉，去掉泥肠和头部的黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水洗净。（若直接买到剥好壳的海螺肉这个步骤可以省去喽）

2、将海螺肉切成大薄片；将葱纵切成两半，再切段；蒜切片；木耳大的撕开成两半；辣椒纵切成条状；

3、将上汤（没有就用清水），料酒，盐，味素，生粉放在一只碗里调成汁，锅里烧开水，放入海螺片焯一下，立即倒入漏勺滤掉水分，迅速放入已经烧至八成热的油中滑一下，旋即倒入漏勺滤干油；

4、锅内留底油，下葱姜蒜辣椒丝，待出香味后，放入海螺肉和木耳，迅速倒入调好的味汁，拌炒均匀，淋上香油，出锅即可。

附：第3步里，如果嫌再滑一下油太麻烦，简单地做的话，省掉这一步也可以。直接将葱姜蒜辣椒炒出香味后，倒入滤净水的海螺肉，稍微多烧一下下，加入味汁，出锅即可。