主料：鱿鱼（新鲜的或者冷冻的都可以），韭菜

辅料：葱，姜

调味料：盐，味素，油，（酱油）

做法：

1、切鱿鱼。如果是整条的鱿鱼，去掉骨头和内脏，在鱿鱼须处将其挤出，然后切成圈。如果是已经剖开的鱿鱼，则将鱿鱼横着切，这样下水焯的时候会起卷。最简单是切成2厘米左右的条，也可以切成方块，然后在背面轻轻地打成花刀，这样炒出来的样子比较好看。

2、将韭菜洗干净，切成2厘米长的段。

3、葱切小段，姜切丝。

4、烧水，水开后，将鱿鱼放入，炒一下。可以看到鱿鱼的颜色由半透明色变成了乳白色。捞出来后淋干水。

5、起锅，放少许油，将葱姜放入炒出香味后，将鱿鱼放入翻炒，然后加入盐，味精，也可以加入酱油调颜色。最后放入韭菜，快速翻炒几下之后，即可出锅装盘了。

注：最后可以再勾芡然后出锅，家常料理的话，这步也可以省略了。最后翻炒的时间不要太久，不然韭菜就烂了。