2009-12-28 | 家常菜谱:麻团的做法
类别(嘟嘟的厨房) | 评论(0) | 阅读(771) | 发表于 10:56

麻团的做法:

材料:

    江米面:150g; 水:120ml

    鸡蛋蛋清:1个; 红小豆豆馅:150g; 熟芝麻:50g; (白砂糖:适量)

做法:

准备:将豆馅团成团子;将蛋清放入一个容器中,将熟芝麻放入另一个容器中。

1,将江米面放入容器中,慢慢加入水,一边加水一边搅拌,待江米面慢慢粘连在一起,停止加水。将面轻轻的汆成块状,暂时不用做成丸子型,汆成的块状占全部江米面的一半即可。剩余的一半还没有成型,仍成粉状,放着不动。

2,将锅中加入清水烧开,将汆成的大致形状的块状江米面团放入开水中焯一下。焯熟之后取出,放回刚才的江米面的容器中,和剩余的粉状的江米面继续一起揉。这时如果水不够,可以继续慢慢加水。(这时刚焯好的面团很烫,注意不要烫伤)

3,将揉好的面分成均等份。然后取其一揉成面饼状,将揉成团状的豆沙馅放入,慢慢包好,用手团圆。其余的也同样做好。

4,将团好的团子放入蛋清中滚一下,使表面均匀地粘满蛋清。

5,放入熟芝麻中滚一下,使表面均匀地粘满芝麻。

6,放入120度的油中慢慢地炸,炸得过程中,要经常翻动,使团子个面均匀受热。待团子浮出油面,则捞出即完成。

7,摆入盘中,可以根据口味撒上适量白砂糖。

注意:将一部分江米面先焯熟,然后放回一起,这样揉的面,会使炸好的麻团又软又粘。

由于芝麻非常容易糊,所以一定要控制好油温在120度左右,慢慢地炸。

 

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