原料：牛肉、芹菜
　　
辅料：干红辣椒丝、香菜、葱丝、姜丝

调味料：豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油、鸡精

做法：

1、  将牛肉切成粗丝，芹菜切成约3厘米的段，香菜切段。

2、清油下锅烧至七成热，下牛肉丝煸炒，至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、葱丝、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜、香菜，炒至芹菜断生，即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。

注意事项：

    掌握好煸炒牛肉丝的火候和油量，油温不宜过高，否则干而不香，风味全失。

原料：香菇 ,油菜心（油菜也可以）,
调味料：姜末，蒜茸，盐，蚝油，水淀粉

做法：
1. 香菇洗净，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。（我用整个的油菜做，也可以的。不过如果最外层的叶片已经不新鲜则要去掉。然后将外层的比较粗大的油菜横切成大约3厘米左右的段，比较好入滋味。）

2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜放入，煮至断生，取出沥干水分。

3. 接着将香菇片放入沸水中煮两分钟，随后取出沥干水分待用。

4. 起锅入油，待油热后，将蒜茸和姜末放入爆香，然后放入焯好的油菜心和香菇片，加入盐，味素，也可以加入耗油，翻炒片刻。

5. 最后调入水淀粉，将汤汁收稠即可。

如果都用油菜心做，口感比较脆，但是对于家庭料理来讲，大叶子的部分切成段，一起入菜，比较实惠。

材料：新鲜的鲽鱼或者干的鲽鱼

调味料：葱，姜，蒜，料酒，白糖，盐，味素，面粉，酱油，醋。

做法：

1    把鲽鱼收拾好。如果是干的鲽鱼则不用收拾了。

2    把鲽鱼用料酒和一点盐腌制15分钟。

3    在腌制的鲽鱼两面均匀地蘸上生面粉，把多余的面粉用手轻轻擦掉。

4    锅内入油，油热后，放入蘸好面粉的鲽鱼，先将深色一面朝下，煎。大约10分到15分钟之后，翻面煎。待白色的一面微微泛黄之后，将鱼取出。

5    葱切段，姜切丝，蒜切末，重新起锅，入油，将油烧热，入葱姜蒜，爆出香味后，放入煎好的鱼，加入料酒，白糖，盐，味素。而酱油和醋则可以根据自己的口味逐量加入，或者不加。然后锅内加入水，盖上锅盖焖，大火将汤汁煮开之后，转入小火，煮大约15分钟即可。然后大火收汁，待汤汁收到自己满意的程度就可以关火出锅了。（入盘以后，盘子里有一层浅浅的汤汁就可以了，不要收得太厉害，没有汤汁鱼肉就太干了。汤汁太多，味道又会太寡。）

        这道菜做法很简单，如果时间紧张，煎和煮的时间都可以不

みんなの日本語初級　初級で読めるトピック25  

第２０課　本文

材料：两碗牛奶，三只蛋，白糖2匙

做法:：

1、首先煲滚牛奶, （要用小火煲,因为牛奶容易滚泻；刚煮开即可，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了）；

2、煲滚后，倒入碗中待凉，利用这个时间准备蛋清；将蛋清充分打散（蛋清要打得够散，如果不够散，同奶混合就会起块，而做出来的成品就不够滑）；

3、牛奶略凉，可以见到上面有层皱皱的牛奶皮，小心掀起奶皮一角，将牛奶倒回锅中，第一层皮就留在碗底了；

4、往锅中的牛奶中加糖，约2匙，搅动牛奶，令糖融化后，加入蛋清，充分将蛋清与牛奶混合，然后小心地倒入刚才的碗里，不要整烂第一层皮；

5、将碗放入锅里蒸，蒸的时候在碗上加个盖子或用保鲜膜包好，以免倒汗水滴进去；蒸15分钟左右后，隐约可见第二层皮。用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，即可取出上桌。

        双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 

    注意：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

金粒玉米烙

原料：玉米粒300克，花生仁，红绿丝。
调料：食油，精盐，味精，砂糖，生粉。
制作：选用优质玉米粒，放入花生仁、红绿丝、干生粉、精盐、味精、砂糖拌匀。炒锅烧至六成热时放入食油滑锅，然后将玉米粒倒入锅内，摊成圆状，再将余油倒入，使玉米烙定型即成，切刀装盘。
特点：色泽金黄，入口松脆，香甜可口。

果仁玉米烙

原料：美国甜玉米250克,花生仁,淀粉,鸡蛋清,精盐,味精,白糖,炼乳,生菜,红樱桃,精炼油.
做法：
花生仁炸熟,碾碎;将淀粉,鸡蛋清,精盐,味精,白糖,冻乳调制成糊,和入碎花生仁,美国甜玉米,下锅烙成饼状,然后改刀成菱形状装盘,用红樱桃,生菜点缀既成.注意糊的厚薄适中,以粘结为准。

珍珠玉米烙

原料： 美国甜玉米250克。黄瓜丝200克。淀粉，色拉油。
做法：将玉米和黄瓜丝放入容器拌匀，放入淀粉拌匀（感觉有粘性）然后倒入漏勺，按成饼状。放人3成热的油中炸熟。改刀后，就可以食用了。也可以去超市买这种食品罐头。

（以上文字转自：http://discuz.e-legends.com.cn/redirect.php?fid=3&tid=9572&goto=nextnewset）

主料：西生菜  
调料：葱丝，姜丝，蒜，盐，酱油，蚝油（还可以放点糖或者辣椒丝，根据自己的口味了）
做法：
    1、将西生菜撕成片待用。烧半锅开水，西生菜入开水，变绿后捞起拎干水分放入盘中。

    2、锅内入油，待油八成热后，放入葱姜蒜，爆出香味后，加入酱油，盐，蚝油，待锅内的汁沸腾后，直接淋在菜上即可。

    此道菜口感清淡，富含维生素，而且颜色绿油油的很好看，做起来还很简单。

材料：大白菜(数量自己决定) 
用具： 
         大桶——腌菜用容器。日本有卖腌菜桶的，黄色的，带个内盖和外盖，用起来满方便的。

        锅——大小能容下半棵大白菜即可(横放竖放均可)。
        
        石头——压菜用，如果没有的话，去买个腌菜用的那种石头也成，但日本卖得太贵。可以考虑弄些大小适中的饮料瓶放入冷水，用来压菜，但要注意压的时候保持平衡，而且瓶子外表不要带油。 

        腌菜用的大塑料袋——卖桶的地方一定会有卖的，按你所买的桶大小选相应的袋子，100日圆两个或者三个吧。 

做法 ：
        1、大白菜买来之后去外面的一层大粗叶，没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了，如果实在土多，就用到把

        看过日本电影《情书》的人，对北海道、小樽都会有些印象。这里是日本最美的地方，天然、清幽、远山、大海、春天的漫山繁花和冬天的洁白雪景，无论是怎样的角度都让人沉迷不已。 

    　日本北海道可谓大自然的一块净土，特别是靠海的小樽，清纯得像《情书》中的情景。小樽从前原本只是一个小渔村，后来成为指定的国际贸易港，繁华过后，却成了一个落漠的小港口，人口外流、国际货轮不再，小樽却能善用旧有、废弃的仓库等公共设施，由一个过气的小商港，发展成观光重镇、浪漫之都。

从JR小樽车站步行约10分钟，到达全长1140米的小樽运河。它，从1914年开始，经过9年岁月挖掘而成，运河沿岸排列着古老的石造仓库群，沿着运河有石板铺成的步行道，沿路有63杆煤气路灯。在这里走过，恍如时光倒流，回到了100多年前，甚具怀旧的气氛。

　　在河边排列着木骨架的砖石仓库，其中一座仓库上有一个称为“虎瓦”的大鱼装饰物——这里就是建于1893年的仓库改建而成的小樽市博物馆。在博物馆里，阵列了当年从大阪开出、经濑户内海、山阴、日本海后到达北海道的北前船模型和有关鲱鱼捕捞的资料，还有保持原物大小、真实地再现了当时的摩登商店的展品等。

　　从运河漫步至色内本大街,这一带往日叫做「北华尔街」。一些建于19世纪的石造洋房被保留了下来，其中一座现仍为日本银行小樽支行所使用，附近还有历史性的建筑，以及文化馆、美术馆、小展馆等等。

　　另外，在小樽市博物馆附近，集中了许多玻璃工艺和八音盒的小展馆及商馆。在小樽有一个日本最大的八音盒专卖店