主料：鸡腿肉一块（一条鸡腿上的肉）

辅料：蘑菇（这种蘑菇的名字实在不知道，看图照样子买来的），葱

调味料：糖（大汤匙1勺半），料酒（一大汤匙），酱油（2大汤匙），水（半杯），面粉

做法：

1、将一条鸡腿上的肉整块剖开切下来，（不要切断，切成一整块肉菜好，）将其中白色的肉筋切断，以防止遇油加热后收缩的太厉害（图中的1）

2、葱切成4-5厘米的段，在葱段的两面侧切数刀，以入味；蘑菇掰开成小簇；将料酒，酱油，糖，水按照调味料里说的量混合调好备用。（图中的2）

3、用平底锅（带不粘锅涂层的那种），放入一大汤匙的油，中火，放入葱段和蘑菇，略煎，待蘑菇和葱段稍稍变软后，取出来备用。（图中的3）

4、鸡肉粘上面粉，用手把多余的干粉去掉。（图中的4）

5、在刚才炸蘑菇的锅里，再加入半汤匙的油，放入鸡肉，带有鸡皮的一面向下，中火煎5-6分钟，时不时用干净的吸油纸将煎出来的油脂吸走，带煎到鸡皮变干，将鸡肉翻面，煎2-3分钟，在此过程中，也要不断吸走油脂。（图中的4）

主料：塑封包装的蕨菜，塑封包装的笋尖

辅料：干辣椒，（蒜）

调味料：盐，糖，辣椒末，花椒，料酒

做法：

1、蕨菜切段，笋尖切段，粗的地方对半剖开；

2、锅内入油，放入花椒，爆出香味后，将花椒捞出；

3、放入干辣椒，爆出辣椒的味道后，放入素材翻炒，加入少量的料酒白糖继续翻炒，然后加盐调味，适量加入辣椒末，蒜茸，待蒜的味道出来后，即可出锅。

附：因为新鲜的蕨菜较泡发的干蕨菜更腥，所以要加入料酒白糖辣椒干来调味，可以大量放入辣椒末或者辣椒油，喜欢吃蒜的最后可以加入蒜调味。这道菜做起来比较简单，适合家常料理，最多十五分钟一定完工。

主料：菠菜，虾仁

辅料：葱，姜，（蒜）

调味料：盐，味素

做法：

1、虾仁去掉虾线，焯熟备用；菠菜洗好，整棵也可以，切段也可以。

2、锅内入油，放入葱姜爆锅，爆出香味后，放入虾仁翻炒，旋即放入菠菜翻炒，菠菜至少要炒到变色才可。喜欢吃蒜的可放入蒜茸，待蒜的香味出来，即可出锅。

注意：炒的火候不要太久，菠菜变软了就失去口感了。

主料：西兰花

辅料：蒜（胡萝卜）

调味料：盐，味素，（醋）

做法：

1、将西兰花切成合口的块状，（西兰花的茎部也可以食用，去掉外面的一层粗皮，切成片一样可以入菜，）胡萝卜切成片，蒜切成末。（也可以不放胡萝卜。）

2、起锅烧水，待水开后，放入切好的西兰花，焯到断生，（颜色看起来变成深绿色），倒出来拎干水分待用。

3、重新起锅入油，待油热后，放入胡萝卜，然后放入西兰花，翻炒片刻，放入盐味素等调味，不用翻炒太久，久了西兰花不脆，口感稍差。最后放入蒜茸，稍加翻炒，香味出来即可。如果喜欢吃醋的话，可以在最后放入少量的醋，随即出锅就可。

原料：牛肉、芹菜
　　
辅料：干红辣椒丝、香菜、葱丝、姜丝

调味料：豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油、鸡精

做法：

1、  将牛肉切成粗丝，芹菜切成约3厘米的段，香菜切段。

2、清油下锅烧至七成热，下牛肉丝煸炒，至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、葱丝、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜、香菜，炒至芹菜断生，即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。

注意事项：

    掌握好煸炒牛肉丝的火候和油量，油温不宜过高，否则干而不香，风味全失。

原料：香菇 ,油菜心（油菜也可以）,
调味料：姜末，蒜茸，盐，蚝油，水淀粉

做法：
1. 香菇洗净，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。（我用整个的油菜做，也可以的。不过如果最外层的叶片已经不新鲜则要去掉。然后将外层的比较粗大的油菜横切成大约3厘米左右的段，比较好入滋味。）

2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜放入，煮至断生，取出沥干水分。

3. 接着将香菇片放入沸水中煮两分钟，随后取出沥干水分待用。

4. 起锅入油，待油热后，将蒜茸和姜末放入爆香，然后放入焯好的油菜心和香菇片，加入盐，味素，也可以加入耗油，翻炒片刻。

5. 最后调入水淀粉，将汤汁收稠即可。

如果都用油菜心做，口感比较脆，但是对于家庭料理来讲，大叶子的部分切成段，一起入菜，比较实惠。

材料：新鲜的鲽鱼或者干的鲽鱼

调味料：葱，姜，蒜，料酒，白糖，盐，味素，面粉，酱油，醋。

做法：

1    把鲽鱼收拾好。如果是干的鲽鱼则不用收拾了。

2    把鲽鱼用料酒和一点盐腌制15分钟。

3    在腌制的鲽鱼两面均匀地蘸上生面粉，把多余的面粉用手轻轻擦掉。

4    锅内入油，油热后，放入蘸好面粉的鲽鱼，先将深色一面朝下，煎。大约10分到15分钟之后，翻面煎。待白色的一面微微泛黄之后，将鱼取出。

5    葱切段，姜切丝，蒜切末，重新起锅，入油，将油烧热，入葱姜蒜，爆出香味后，放入煎好的鱼，加入料酒，白糖，盐，味素。而酱油和醋则可以根据自己的口味逐量加入，或者不加。然后锅内加入水，盖上锅盖焖，大火将汤汁煮开之后，转入小火，煮大约15分钟即可。然后大火收汁，待汤汁收到自己满意的程度就可以关火出锅了。（入盘以后，盘子里有一层浅浅的汤汁就可以了，不要收得太厉害，没有汤汁鱼肉就太干了。汤汁太多，味道又会太寡。）

        这道菜做法很简单，如果时间紧张，煎和煮的时间都可以不

材料：两碗牛奶，三只蛋，白糖2匙

做法:：

1、首先煲滚牛奶, （要用小火煲,因为牛奶容易滚泻；刚煮开即可，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了）；

2、煲滚后，倒入碗中待凉，利用这个时间准备蛋清；将蛋清充分打散（蛋清要打得够散，如果不够散，同奶混合就会起块，而做出来的成品就不够滑）；

3、牛奶略凉，可以见到上面有层皱皱的牛奶皮，小心掀起奶皮一角，将牛奶倒回锅中，第一层皮就留在碗底了；

4、往锅中的牛奶中加糖，约2匙，搅动牛奶，令糖融化后，加入蛋清，充分将蛋清与牛奶混合，然后小心地倒入刚才的碗里，不要整烂第一层皮；

5、将碗放入锅里蒸，蒸的时候在碗上加个盖子或用保鲜膜包好，以免倒汗水滴进去；蒸15分钟左右后，隐约可见第二层皮。用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，即可取出上桌。

        双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 

    注意：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。